又香又入味!秋冬後「腌臘肉不要只放鹽」牢記5個關鍵點「不發黴不變質」金黃入味


時間過得真快,又到了腌臘肉的季節。冬天氣溫低,只要氣溫低於5度以後,就非常適合腌臘肉了。這個時候腌出來的臘肉,能長時間保存的同時,味道還很入味,臘肉特別香。


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看到這裡,你有沒有想去買上一些豬肉,給家裡腌上一些臘肉呢?不會腌臘肉的朋友,今天就讓我來給你分享一下,我是怎麼去腌臘肉的吧。


我腌制臘肉的方法,已經用了很多年,這可是我奶奶輩的人傳下來的。腌臘肉時,不要只傻傻地放鹽,還要記得這關鍵的5個要點,才能讓臘肉又香又入味,就算是放上一年,也不發霉、不變質,一起來看看是怎麼做的吧。


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腌臘肉,要牢記5個關鍵要點,入味還耐放

一、豬肉不要用水洗,要用高度白酒塗抹

在對豬肉進行準備的時候,很多人都喜歡把豬肉用水洗一洗,其實這樣的做法,是很錯誤的。清水中有很多的細菌和雜質,會導致豬肉細菌滋生,所以在對臘肉進行製作的時候,豬肉千萬別用水洗。

正確的做法是往豬肉表面,塗抹上適量高度白酒,因為白酒能殺菌消毒,還能去除豬肉中的血腥味。這樣一來,做出來的臘肉,就更容易保存,而且口感也會更好吃。


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二、炒鹽和花椒

把豬肉塗抹上白酒以後,接下來我們要做的是,準備適量食鹽和花椒,然後用鐵鍋加熱,並給它炒一炒,將鹽和花椒的香味炒出。在腌制臘肉的時候,除了要加鹽以外,還要記得加花椒。

因為花椒帶有很重的麻味,用來腌臘肉的話,就能提升臘肉的口感。除此之外,花椒還帶有很重的氣味,這樣就能讓臘肉在保存的時候,有很好的驅蟲作用,不會受到蟲害的影響。將鹽和花椒炒一炒的話,能讓肉在腌制時,更容易入味哦。


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三、記住鹽和肉的比例,10斤肉放300克鹽

在腌制臘肉的時候,食鹽的比例是非常關鍵的,如果鹽放得少的話,做出來的臘肉,就不夠入味。如果鹽放得太多的話,臘肉做出來的口感就會太齁咸,且臘肉中會含有很多的亞硝酸鹽,不健康。

所以,在對臘肉進行腌制的時候,我們要掌握好這個比例,那就是10斤肉,只放300克鹽。這個食鹽和肉的比例,是我家腌制臘肉幾十年以來,一直都在的搭配比例,臘肉咸香又好吃。


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四、製作的季節和溫度,立冬后,3度左右,2~5度最佳

在對臘肉進行製作的時候,溫度是最為重要的一個因素,為什麼春季、夏季、秋季,不能做臘肉呢?那就是因為溫度的原因,而導致臘肉不能進行製作。

臘肉製作的溫度,如果一旦高於5度的話,臘肉做出來的口感,就會帶有酸味,臘肉是保存不了多久的,很容易就會變質。只有溫度低於5度的時候,才最適合做臘肉,臘肉做出來的口感才最佳,2~5度是最佳溫度。


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五、腌制5~7天,每天翻動,有條件則用煙熏,無條件則風乾

準備好的豬肉和食鹽,給他塗抹均勻以後,我們要把豬肉靜置腌制,5~7天的時間,使豬肉充分入味,才可以對其進行熏制哦。在腌制豬肉的時候,要記得每天都對其進行翻動一次,避免豬肉腌制不到位。

腌制好的豬肉,我們可以採用兩種腌制方式,去對其進行製作。第1種是採用煙熏的方式,把豬肉用火焰烘烤兩三天左右,等其顏色被烘烤至,外表金黃時就可以了。


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第2種方法,則是採用風乾的方式,對臘肉進行製作。把腌制好的豬肉,給它晾曬到通風的地方,大概晾曬半個月左右的時間,等臘肉表面被完全風乾以後,就可以了。

採用風乾的方式,去對臘肉進行製作的時候,一定要注意的是,臘肉在晾曬的時候,一定不能遇到水。兩種臘肉的製作方法,我推薦大家採用第1種製作方法,臘肉味道會更好吃一些,雲貴川人都是用煙熏的方式,去製作臘肉的。


做好以後的臘肉,如何長時間保存?

不管是用煙熏,還是用晾曬的方式,去對臘肉進行製作,如果把臘肉放到常溫下,去進行保存的話,臘肉一般只要放上三個月以後,臘肉很容易就會發霉。所以臘肉是不建議常溫下,去進行保存的,我們要採用冷凍的方式去保存。

冷凍保存臘肉,其實非常簡單,只需把臘肉用保鮮膜密封,再收緊袋口,放到冰箱中冷凍起來就可以了,臘肉就算是放上一年以上,也不會變質,隨時吃、隨時取,特別的方便哦。


以上就是今天我要給大家分享的,製作臘肉的方法,如果你不會製作臘肉的話,就按照以上的製作方法,去對家裡的臘肉進行準備吧。掌握好這5大要點后,就能讓你做出來的臘肉,口感特別好吃。

關於臘肉的更多製作技巧,不知道各位朋友,有沒有更好的提議,如果你覺得你做出來的臘肉,味道更好吃的話,也可以為我們分享一下,你是怎麼做臘肉的。


冬筍加上臘肉一炒,這樣做最好吃,鮮美飄香,連吃兩碗飯!

用料:

冬筍 2個

臘肉 250克

青蒜 2根

蒜瓣 2瓣

薑片 2片

乾辣椒 10個

生抽 15克


做法步驟:

1、臘肉切片,我用的五花臘肉,本身很軟,直接切片就能炒了。

如果是比較硬的那種臘肉,建議先提前蒸軟再切片。

2、冬筍也去皮切片,放到沸水中汆燙一下。

這一步是為了去除草酸,也可以去掉澀味。

3、炒鍋倒一點油燒熱,放入臘肉煸出油脂。

再加薑蒜片、乾辣椒一起翻炒出香味。

4、這時候可以倒入一點水,水量最多和臘肉齊平,也不要太多。

中火煮一會,讓臘肉口感變軟一些。

5、等水收的差不多了,下入冬筍,調入1大勺生抽翻炒均勻。

繼續加熱,讓湯汁收盡。

6、出鍋前加些青蒜段翻炒均勻就可以了。




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