春節必吃「炸糕」的家常做法!掌握3要點「不破皮不露陷」外酥里嫩,越吃越想吃

麵食營養價值高,而且容易消化,麵食的種類非常繁多,比如包子、麵條和饅頭等,其中最愛的就是炸糕了,色澤金黃,表皮酥脆,咬一口就露出糖餡,一次能吃上三個沒問題,自己在家做,健康又衛生。


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「炸糖糕」,有用糯米混合粉的做的,也有全麵粉做的,五花八門,從小吃到大。


今天分享的是全麵粉製作的炸糕做法,出鍋微涼以後,輕輕咬一口,外皮酥脆,里麵甜潤筋道,沒有循環油,非常的健康好吃,廢話不多說了,下麵一起來做吧。

主料:麵粉

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配料:黑芝麻

調味:白砂糖、開水

1、開始準備食材,300克小麥高筋麵粉,30克白砂糖,20克黑芝麻。


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2、麵粉加入碗中,一定用剛離火的熱水燙麵,溫度大約100度,用開水麵會比較軟,吃多了也不傷胃,邊倒邊攪拌,燙好之後,等待晾涼備用。


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3、開始製作糖餡,碗中加入4勺麵粉,2勺白糖,1勺黑芝麻,攪拌均勻,添加麵粉可以防止糖餡流動,不會突然燙傷。


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4、這個時候,麵已經涼了,雙手塗抹一些食用油,麵中也倒入一些,這樣麵不會粘手。


5、下手揉成光滑的麵團,完全沒有硬結即可。

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6、放在案板上揉搓成長條,用快刀分成6個大小相當的劑子。


7、用掌心把劑子按壓扁,團成一張四周薄中間厚的麵皮,用勺子舀入適量的糖餡,收口捏緊,防止露陷。

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8、收緊口後,整理成圓形,這樣看著更美觀,再用掌心按壓扁。


9、做好之後,鍋內加入適量油,等待油溫3成熱時,下入餅胚開始炸,等到定型後開始翻面,中間多翻動幾次,確保受熱均勻。


10、等到炸糕全部浮起來,兩呈金黃色,把火關到最小火,即可出鍋。


11、這樣做的炸糕表皮酥脆,香甜可口,個個空心不露陷,咬一口就流出了糖餡,孩子看到了拔不動腿,一口氣能吃5-6個。


炸糕小技巧

1、要用剛離火的開水燙麵,保持麵的柔軟性。

2、包餡的時候,捏緊收實,多團幾次,防止露陷。

3、判斷下鍋時間,先把筷子放進去測試,看到周圍密集的小泡泡就表示可以。


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