皮脆肉嫩多汁的「脆皮燒肉」竟然很容易做!一個炒鍋就可以了 超級好吃美味


吃貨的身邊的總是不缺美味,說到脆皮燒肉吃貨們一定不陌生,它分廣式和港式兩派,港式的脆皮燒肉好吃但是非常難找,一般在港式茶餐廳才能吃到,朋友貢獻了一個港式脆皮燒肉的私房秘方,這等美味自然是不能私藏的,分享給大家一起解解饞,讓你足不出戶就能享受美食!

1.烤箱版脆皮燒肉

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要做出好吃的脆皮燒肉,

首先得選好肉,五花肉分兩種,

一種是靠近肋排,一種是靠近肚腩,

我們要選擇前者,

肥瘦分明,並且肥肉比較緊實,

如此做出的脆皮燒肉才會香而不膩

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腌肉料:五香粉、白糖和鹽各1小勺,

黑胡椒粉和白 胡椒粉各半小勺,

上皮料:白醋1小勺,鹽2小勺,

將腌肉料和上皮料分別拌勻

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然後把五花肉切成長方形的小塊,這樣烤時更易熟,將五花肉清洗乾淨,用廚房紙吸乾表面水分,用刀在肉的一面切割幾刀,切到肉皮上方1厘米處就行了

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將腌肉料塗抹在肉上,上面、側面和切開的部分都要塗抹到,但要注意避開豬皮部分,不然豬皮烤完會發黑

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豬皮用叉子扎滿小孔,越密越好

然後刷2遍上皮料,剩下的留著烤時再用,

處理好後,將豬肉放入冰箱冷藏腌制過夜

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在烤盤上鋪上錫紙把豬皮一面朝下放,用竹籤把切開肉的部分串起來避免烤的時候散開

放入烤箱中層,上下火,230度!選擇熱風循環烤20分鐘

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取出後重新換一張乾淨的錫紙鋪在烤盤中,由於烤出了很多油,如果不換錫紙再烤會冒煙,然後將豬皮朝上放,四周用錫紙包裹,豬皮刷上2層上皮料,繼續送入烤箱烤20分鐘!

取出後,把烤至焦黑的部分刮掉!再刷2層上皮料,入烤箱再烤10分鐘就好了

取出後拔掉竹籤,將豬皮朝下放,順著刀口切成小塊,趁熱吃皮脆肉滑,別提多香了

大家也可以試試影片中的方法,一看就會:

脆皮燒肉 100%成功 - 肉很軟, 多汁, 美味, 皮非常脆 

影片來源:Morgane's


烤完的肉的烤箱總是有股味道

一個小妙招幫你搞定,

白醋和水1:1裝入盤子里,放置在烤箱中層烤架上,

100度熱風循環加熱10分鐘異味就被祛除了



2.炒鍋版脆皮燒肉


如果你沒有烤箱又想吃脆皮燒肉,你還可以這樣做,將清洗乾淨的豬肉冷水下鍋,

加入蔥薑和料酒煮至斷生,用一根筷子扎進肉中,沒有血水流出就可以了

將煮好的豬肉撈入涼水中泡一下,然後用刀把豬皮刮乾淨並沖洗,然後用廚房紙擦乾表面的水分,

將豬皮朝下,用刀切成一厘米左右的片,切到肉皮上方1厘米處就行不要切斷

腌肉料:生抽1勺

五香粉、白糖和鹽各1小勺拌勻

把腌肉料塗抹在肉上,避開豬皮部分。

腌2小時,中間要多次將腌料塗抹在肉上。

使其更好的腌制入味。

用橡皮筋捆上十多根牙籤。

在豬皮上扎些細密的小洞。

這個小竅門非常省力呦。

然後在炒鍋底部刷一層花生油。

然後把豬皮一面朝下放

蓋上蓋小火加熱10分鐘左右。

煎至豬皮變成金黃色就好了。

出鍋延著肉片的切口切成小塊。

裝盤後撒上小香蔥。

醮著醋蒜汁吃,香而不膩


如果你也喜歡吃脆皮燒肉。

趕緊學起來吧


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