煮蝦時萬萬不可直接加水煮「多加1步」蝦肉不但鮮嫩還沒有腥味

祝大家以後都能做出正宗的白灼蝦!


今天教大家做的一道菜是白灼蝦,白灼蝦是廣州人特別愛的一道美食,如果您的做法正確了,最後蝦肉吃著是鮮嫩無比,嘴裡回甜,今天胡師傅就教大家正宗白灼蝦的做法,我著重建議大家,煮蝦時,萬萬不可以直接加水煮!多加這1步,蝦肉鮮嫩,還沒有腥味,只要按照我說的做,人人都能做出飯店味道。

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白灼蝦

食材:鮮蝦400克、薑片2片、白酒2ml、生抽20ml、食醋20ml、食鹽適量。

做法:

1.先將鮮蝦洗凈,然後瀝乾水分備用。

2.鍋中給水,放入薑片,大火煮開到沸騰,然後放入白酒、鮮蝦、少量食鹽,開大火煮,看到蝦尾彎了,就代表蝦煮好了,需要立馬起鍋。

3.將煮好的蝦放入到冰水中10秒,快速降溫,瀝乾水分即可。

4.煮好的蝦,大家蘸著生抽、食醋等等調料食用都是可以的,大家想吃什麼味道,自己去組合搭配即可。

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白灼蝦

注意事項:

1.白灼蝦吃的就是鮮、嫩、甜,所以不需要太多的調料和步驟,太多的調料會壓住白灼蝦的鮮味,而且蝦不需要特殊的處理,直接煮即可,如果步驟繁瑣,白灼就沒有意義了,蝦肉就不好吃了,白酒和薑片放到水中的作用是提香殺菌,特別適合做白灼蝦。

2.煮蝦時,多加的一步就是,水放入鍋中了,要將水煮開后再放入蝦,冷水煮的蝦會使蝦肉偏老,失去蝦的鮮味,如果水煮到沸騰,再放入蝦,能使蝦很快熟,這樣蝦肉就吃著特別嫩,煮好的蝦,過冰水,可以使蝦肉更有彈性,保存時間更長,做白灼蝦時,不過冰水也是可以的,不強求。

3.白灼蝦是不需要挑蝦線的,蝦本身就很乾凈了,肚子裡面沒有沙的,放心食用即可。

白灼蝦

上述就是今天教大家做白灼蝦的方法,煮蝦一定要先將水煮開,在放入蝦,才能保證蝦肉鮮嫩不老,吃著還沒有腥味,大家可以將水、薑、白酒放到水中煮開,然後把蝦放入到鍋中蒸,味道都是可以的,但一定要把握好蒸的時間,恰當的時間,能使蝦肉鮮嫩無比,彈性十足。


祝大家以後都能做出正宗的白灼蝦!

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