懷舊眷村味「韭菜盒子」就是要這樣做,表皮金黃酥脆、皮薄餡料實在又多汁!

媽媽告訴我:“韭菜盒子裡的韭菜一定要鮮,熟過了就會有腐爛的味道。韭菜是拌餡的好東西,不需要太多的調味品,就能凸顯它的鮮香味。”那時候,我哪管得了那麼多呀,只知道媽媽做的韭菜盒子特別香,表皮金黃酥脆、內陷清香細嫩,皮薄餡多還不露餡,咬上一大口,整個口腔充斥了滿滿的韭菜香,濃郁而又獨特的香味讓我唇齒留香。

媽媽每次做韭菜盒子,都會做上幾十個,我說:“這可怎麼吃得完啊?”媽媽說:“小孩子家,懂什麼呀!什麼東西都是分著吃搶著吃才好吃,吃得就是個熱鬧。你要記住,分享是一種美德。“

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很多年以後,當我想吃韭菜盒子的時候,媽媽已經不在了,但是媽媽的只言片語依舊在我的耳邊迴響。韭菜盒子裡除了鹽和芝麻油,就不用再放其他調味品,最好的調味品其實就是愛。遇到美味,要懂得分享,把我的愛和快樂傳遞出去,我才能得到更多的愛和快樂。

韭菜盒子原來普通,吃的就是這份思念。

韭菜盒子

【食材】

韭菜—250克

雞蛋—3個

粉絲—1把

蝦皮—1把

麵粉—250克

80度熱水—135克

【調料】

鹽—2勺

芝麻油—20克

【做法】

❶ 提前用溫水把粉絲泡軟。

❷ 把80度左右的熱水慢慢倒入麵粉裡,一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀。

❸ 用手把絮狀的麵粉揉成光滑的麵團,然後把揉麵的盆子倒扣,靜置20分鐘。

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❹ 韭菜洗淨瀝乾,切成碎。雞蛋加少許鹽打勻。粉絲切成段。

❺ 熱鍋冷油,先煸炒蝦皮至變黃,撈出。鍋裡再倒油,油熱後,再把雞蛋液倒入,炒成雞蛋碎。接著把粉絲放入拌勻。最後把韭菜放入,並淋上芝麻油,撒入鹽,拌勻。

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❻ 取出麵團,用手再揉一會,揉至光滑,搓成長條,切成大小均勻的劑子。

❼ 取一個劑子擀成中間厚旁邊薄的餅皮,放入拌好的韭菜雞蛋蝦皮粉絲餡料。兩邊合上,捏緊捏實,並捏出花邊。

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❽ 平底鍋倒油,油熱後,依次放入一個個韭菜盒子。蓋上鍋蓋,小火燜煎2分鐘左右,翻面再煎,差不多兩個來回後,兩邊全部均勻上色了,再把韭菜盒子豎起來煎一下出鍋。

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【小訣竅】

❶ 燙麵做的餅皮,柔軟有韌性。

❷ 提前淋芝麻油可以防止韭菜大量出水。

❸放餡料的時候不要塞太滿,否則不太容易捏合。捏花邊是為了美觀,不捏也是可以的。



文章來源:toutiao


中式點心必學韭菜盒子,懷念的巷內眷村小吃,快學起來!

影片來源:Dream Chef Home 夢幻廚房在我家