阿基師教大家煮「紅豆湯」只需20分鐘 煮的豆子軟爛還不不破皮

紅豆湯要煮到「綿綿鬆鬆」有撇步,阿基師親自示範說:紅豆要煮到殼不破、豆仁卻熟透,重點就在縮短煮的時間。


紅豆補血,放冰箱涼涼的吃也很棒!紅豆要怎麼煮才成粒粒分明,豆殼跟豆仁不分家?這次邀請到國宴主廚阿基師示範快速煮法,不但紅豆可以快速熟透、節省瓦斯,還能保留粒粒分明的口感,而不會變成一鍋的紅豆沙。


紅豆洗完後殘餘一點水分不需要完全瀝乾,接著放進炒鍋裡,先用把紅豆炒個5分鐘,看到有大量熱氣上來就關火,接著用錫箔紙緊緊蓋上讓豆仁加速熟化,同一個步驟連續做兩次,接著就能加水開始煮。


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使用錫箔紙悶紅豆卻不用鍋蓋,其實有原因,阿基師說:「你不要用鍋蓋,你用鍋蓋的話上面還有空間,你錫箔紙一拉直接一貼就把它悶在鍋底,悶的死死的,這時候已經讓豆仁當中在加速熟化。


比較同一時間一起煮的兩鍋紅豆湯,一鍋是把紅豆加水直接煮,大火煮20分鐘豆子還是硬梆梆;另一邊先加工炒過,20分鐘後豆子已經熟透變軟,重點是豆殼依舊牢牢黏在豆子上。


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兩種方法同時煮個40分鐘,加工炒過的紅豆湯豆子、豆殼沒分家,渾圓飽滿;傳統加水直接煮紅豆也是粒粒分明,但還沒熟不能吃。

除了先炒過加速熟化外,阿基師強調:「在加熱過程當中絕對不可以下任何調味料,譬如說我放一點糖讓它容易入味,放了糖就會煮不透了。


用點小撇步紅豆更快熟,不只省瓦斯更重要的是,煮出來的紅豆湯口感分明,而不是化成一團的紅豆沙。

分享是一種美德,轉發是一種境界。

女人都害怕容顏老去?看了趙薇和舒淇的40歲才明白:女人從來不靠臉

40歲,女人該是什麼樣的?有人說40歲的女人猶如開敗的玫瑰,乾癟的枝幹再也變不出嬌豔的花朵;有人說40歲的女人猶如泡過的茶葉,滾燙的熱水再也沖不出沁人的清香;但最近看《中餐廳》,確被趙薇和舒淇震撼到了。面對鏡頭,兩人笑的溫暖而明媚,那種歷經世事,依然美好的笑容,不禁讓人動容。

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在家裡看綜藝節目《中餐廳》,越看越感慨,一開始是因為王俊凱,覺得年輕真好,那種十八歲的飽滿活力,真是被他信手拈來。

再後來是因為趙薇和舒淇,兩個42歲的女明星,在節目中不經意間展現出的熟女魅力,終於讓我有勇氣去期待一個女人的30歲,40歲,甚至老去。

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兩個人的情商都很高,隨便說個例子,王俊凱和白舉綱因為煮米粉要不要把調料一起煮進去爭執不休。

舒淇和趙薇就對白舉綱說,昨天我們都吃過你煮的了,今天就試一試小凱的吧。既給了王俊凱面子,也沒有傷到白舉綱,最後大家都和和氣氣。

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情商以外,趙薇和舒淇又都各有完全不同的閃光點。

趙薇是從容淡定,睿智幽默。

最新一期裡,他們接待了《中餐廳》經營、拍攝地科爾馬市的市長,一開始大家都有點慌,因為這真的就上升到了推廣中餐文化的高度了,絕對不是明星隨便炒個菜鬧著玩的事情。禮儀、服務、菜品質量各方面都是大考驗。

趙薇挺沉著的,看到他們點的功能表後,一邊自己煮菜,一邊讓白舉綱先把酒給醒上,同時告訴蘇有朋這種只點了一瓶酒的情況下,必須八個杯子倒的酒是平均的。最後,蘇有朋說怕自己倒不好,趙薇就說那她去倒。

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法國人對喝紅酒是很講究的,當收到客人意見,回饋說紅酒溫度一定要在16度才最好喝,趙薇立馬就讓其他人再換一瓶放冰箱裡,說這樣很快就16度了。

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後來蘇有朋說,他們對紅酒的要求真的很專業。


趙薇則自信答道:“那是因為他們知道我們可以做到的。”

肯定客人,但絕對不會否定自己,關鍵時刻給自己的中餐廳團隊打氣,從頭至尾都很鎮定,控場能力超強,確認過眼神,是見過世面的人。評論裡很多人在說:能紅這麼多年,真的不僅僅是運氣啊。


至於幽默感,幾乎是俯拾即是。

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