「炸醬麵 牛肉麵 番茄雞蛋麵」​九種麵條做法!筋道好吃,麵條控收藏吧



平常愛吃麵,各種麵都愛吃,所以經常會吃各種口味的麵,今天就給大家分享一下常見的麵的做法,如果您喜歡的話,就趕緊收了得空就去試試吧!


一.炸醬麵



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材料:五花肉,香菇,黃豆芽,黃瓜,胡蘿蔔,黃豆醬,甜麵醬,料酒,生薑,蔥花,醬油,麵條。

做法:

1黃豆清水泡發,入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗凈切成半厘米見方的小丁,黃瓜去皮切絲。

2炒鍋上火倒油燒熱,放蔥段、薑末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出豬油,加一點料酒去腥,再加一些生抽炒勻,然後將肉丁盛出。

3鍋內留著煸肉的豬油,用碗把甜麵醬和乾黃醬調合均勻,倒進鍋里中火炒出醬香,然後倒入五花肉丁、香菇丁、薑末,轉小火慢慢熬約10分鐘,直到醬和肉丁水乳交融,那才好吃(其間要不停攪動,如果覺得乾了,就稍稍加點水)。這時湯汁已收,離火加入蔥白末(早加就焦了),利用餘溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。

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4另起鍋將麵條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起,吃時將它們拌在一起即可。


二.油潑麵




材料:麵粉,油、香醋、醬油、食鹽、辣麵、青菜、 蔥花、純鹼適量。

做法:

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1、和麵,用溫開水化開鹽水和麵,水分幾次倒入,先拉成麵絮,後搓成塊,再蘸水調軟。每250g麵用125g水、7.5g鹽、鹼麵1g反覆折揉後,過10分鐘,再分批搓成大條,揉好,抹上油,再揪成小劑子抹油搓成小條,用濕布蓋嚴待用。

2、抻麵,將麵條搓細(約5-8條),用兩手輕輕扯長,再將"麵頭"平列起來,用兩手將麵提起用力扯,隨即在案上彈一下,兩臂張開再一扯,然後用右手將麵的兩頭捏住提起,左手食指、中指伸入折處,略加彈動將麵條分開,兩手伸開徐徐向外伸扯,再用左手無名指、小指把麵條中間掛住,將左手食指與中指原掛的麵頭交到右手,再左右向外伸扯,如此兩三次,即成箸頭細麵,隨手投入開水鍋煮熟即成。

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3、油潑麵(即較寬條的扯麵):將小條用手壓扁擀成寬片,在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋,雙手左右分開扯成寬麵片,再順中間壓紋處劈開,投入開水鍋里煮熟,撈在碗里。

(如果不會以上步驟,可以用其他麵煮熟後,直接進行最後一部就好了,一樣很美味哦~)

4、潑油:麵上放適量乾辣麵、蔥花,將燒開的火花油猛潑入碗里辣麵上即成,潑麵時麵上可放各種時鮮青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料,但調料須在潑油前和煮好的麵調勻,這樣可以使味入麵內。


三.打滷麵



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材料:麵條(標準粉),香菇(鮮),香乾,豬肉(肥瘦),豆瓣,大蔥,薑,大蒜,醬油,澱粉,醋,雞精,白砂糖,植物油

做法:

1.香菇、豆腐乾、慈菇和蔥、蒜、薑均切成細粒備用;

2.豬肉剁碎備用;

3.濕澱粉、醬油和白糖兌芡待用;

4.豆瓣剁細;

5.鍋內放油燒熱,先後放豆瓣、蔥、薑、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味,加高湯;

6.改中火燒沸後加兌好的濕芡和雞精,稍加攪拌即成醬湯;

7.另煮麵條,食用時加入做好的醬湯即可。


四.牛肉麵



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材料:牛肉,麵條,小白菜,蔥,薑,大蒜,八角,辣椒,醬油,酒,辣豆瓣醬,麻油少許。

做法:

1、牛肉洗凈切塊,氽燙去血水。

2、起油鍋,炒香蔥、薑、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時。

3、水燒開,煮熟麵條撈出,再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入麵條、青菜、牛肉即可。


五.番茄雞蛋麵



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材料:麵條,番茄,雞蛋,鹽,味精,香油,老薑片。

做法:

1、兩個番茄洗凈切片(我個人更喜歡切碎),兩個雞蛋搗碎,蛋液里加鹽,一塊老薑片切碎。

2、鍋內放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出。

3、另放油,油熱爆香薑碎,將番茄倒入翻炒,待番茄出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖,如果你嫌番茄味太酸的話,但是只加一點點)。

4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧,然後盛出倒在麵碗里(麵條事先煮好),加鹽(鹽要多一些),味精,香油調味即可。


六.雞絲涼麵


材料:白斬雞數塊,麵條,黃瓜,芝麻醬,麻油,糖各1大匙,醬油2大匙,辣椒粉適量。

做法:

1、麵條煮熟,撈出,放入冷水中沖涼,平鋪在餐盤中。

2、白斬雞切絲,黃瓜洗凈、切絲,均放在煮好的麵條上。

3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋,淋在雞絲涼麵上即可。


七.蝦仁丸子湯麵


材料:蝦仁,肉餡,黑木耳,黃瓜片,薑片,青菜,鹽,澱粉。

做法:

1、將蝦仁清洗乾凈,加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。

2、將蝦仁剁碎,加適量的鹽、澱粉,順時針方向攪成泥狀,再用手抓成小球型。

3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉,順時針方向攪拌成泥狀,抓成球型待用。

4、將蕎麥麵煮熟在碗中備用。

5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、薑片一起放入沸水中煮熟,再加少量鹽調味。

6、將湯和菜料放入麵碗中即可。


八.榨菜肉絲麵


材料:瘦肉,榨菜,蔥,拉麵,料酒,醬油匙,濕澱粉。

做法:

1、瘦肉切絲,拌入調味料,腌10分鐘,榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。

2、用3大匙油先將肉絲炒散,再放入榨菜肉絲同炒,炒勻後盛出。

3、另用半鍋水燒開,放入麵條煮熟。

4、將調味料放麵碗內,盛入麵條,鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。 

小秘訣:

1、榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種,老榨菜較咸較香,所以要泡過水再炒,嫩榨菜比較不咸,洗凈直接放入同炒即可,但都不宜再調味,以免太咸。


九.茄子番茄滷麵


材料:茄子,番茄,醬油,香葉,八角,花椒,生薑,大蒜,白糖,香油,蔥,生粉,食用油。

做法:

1、碗里放入小半碗左右的醬油(老抽)。放入八角,花椒和香葉。水開後放入蒸鍋改中火蒸20分鐘。

2、把茄子去皮後切成方丁。番茄去皮後也切成丁。

3、熱鍋後加入橄欖油(適當多加點,因為茄子比較吸油),加入蔥薑煸炒。把剛才蒸醬油的香料取出後放入鍋中煸炒一下後放入茄丁煸炒。

4、把蒸好的醬油放入一部分煸炒給茄子上色後全部倒入。加入番茄翻炒後放半勺白糖開始加蓋小火煮10分鐘。

5、10分鐘後加入剩餘的番茄丁,煮開後用水澱粉(生粉)兌水勾芡。最後再加入蔥花或者香菜,淋上香油就可以澆在煮好的麵條上了。


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