調味奶真的不健康嗎?專家指出「一直被誤解」:比你想的更營養
牛奶的營養價值高,但市場上牛奶很多,除了鮮牛奶、純牛奶,還有早餐奶、高鈣奶、果味奶等等,不過有說法稱,這些牛奶是「調製奶」,營養價值低,是「垃圾奶」。
到底什麼是調製乳?營養價值如何?調製乳真的不如純牛奶嗎?
1 什麼是調製乳?
除了發酵的酸奶,我們平時喝的未發酵的牛奶看上去種類很多,但按照是否加其他東西,只分為兩種:
第一種是不加其他任何東西、只殺菌處理的牛奶,包括巴氏奶(鮮奶)、滅菌乳(常溫奶、純牛奶)。
第二種是加了其他東西的牛奶,都屬於調製乳。
這樣分類只是管理的方式不同。
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巴氏殺菌乳是將新鮮生牛乳經凈乳、預熱、均質,經低溫殺菌製得的液體產品。殺菌通常採用72—80℃、15秒鐘或89—90℃、1秒鐘。大家常說的「鮮奶」就是這個。
滅菌乳是將生新鮮牛乳經凈乳、預熱、均質,在連續流動狀態下,加熱到132—140℃,並保持2—4秒鐘殺菌,然後冷卻、灌裝的液體乳製品。大家常說的「純牛奶」就是這個。其實,純牛奶和鮮奶只是殺菌溫度不一樣,營養價值沒有明顯差異。
調製乳標準是以不低於80%的生牛(羊)乳或復原乳為主要原料,添加一些其他原料生產出來的產品就是調製乳。
2調製乳不是「垃圾奶」
很多人說調製乳營養差、是「垃圾奶」,原因就是調製乳只有80%牛奶。這其實是對調製乳最大的誤解。
實際上,80%只是最低要求,這並不意味著所有調製乳都只有80%,它也可以是99.99%的。之所以有很多說調製乳營養差的,其實是拿最低檔的跟人家好的比了。
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調製乳與非調製乳只是分類管理方式不同,並沒有好壞的差別。添加其他成分的調製乳出現,可以用來強化營養或改善口感,以滿足不同人群的多樣化需求。
就好比水和飲料。從補水角度,水就足夠好,但是很多人會覺得味道乏味,需要有一些不同的體驗,所以就做出了不同口味和營養的飲料。
而且,調製乳不僅僅是調味,也可以增加營養。比如有加水果的,有加穀物的,還有加營養強化劑的。但很多人總是挑那些只調味的調製乳跟好的純牛奶比了。
3調製乳的好處可太多了